Preguntas

De Alto Agrelo, en Luján de Cuyo, Mendoza, a los pies de la cordillera. Las cultiva Southern Crops by Río Alara, nuestro productor y aliado: uno de los mayores productores y exportadores argentinos de cereza fresca. Cheri Cheri selecciona una parte de esa cosecha, la que normalmente viaja a los mercados más exigentes del mundo, y la lleva a cocinas y barras de acá.

Un productor argentino con más de veinte años entregando cereza fresca a los mercados de mayor estándar. Cultiva, empaca y vende su propia fruta, con control sobre toda la cadena. Tiene fincas en Alto Agrelo (Mendoza), la cosecha temprana, y en Los Antiguos (Santa Cruz), la tardía, separadas por 2.500 kilómetros: por eso puede cosechar durante unas catorce semanas seguidas. Su fruta llega a cuatro continentes: China, Reino Unido, Estados Unidos, España, Medio Oriente y el sudeste asiático, entre otros.

Que pasa por el mismo proceso y los mismos controles que la fruta que viaja al exterior. Southern Crops trabaja desde sus inicios bajo certificaciones internacionales: Global G.A.P. y GRASP, HACCP, Tesco Natural Choice y el sello Alimentos Argentinos. Nosotros no bajamos el estándar para el mercado local: nos quedamos con una parte de esa misma cosecha.

Empieza mucho antes de la cosecha, con la preparación de pre-temporada en la finca. Cuando la fruta está en su punto se cosecha a mano, con el cabo, y entra en pocas horas al packing. Ahí pasa por hidrocooling, que baja la temperatura de golpe para frenar la maduración; por una clasificadora electrónica que separa por calibre y color; y por un lavado profesional a baja temperatura antes del empaque final. Se empaca en origen según la especificación de cada cliente y entra en cámara de frío. El laboratorio de Southern Crops hace controles de calidad todos los días: en el cultivo, durante el empaque y antes del despacho.

La de Cheri Cheri va de noviembre a mediados de diciembre, que es la ventana de la finca de Alto Agrelo. Royal Dawn, Brooks y Frisco abren noviembre; Santina llena el medio de la cosecha; Bing y Lapins la cierran. Southern Crops sigue cosechando en la Patagonia hasta marzo, pero Cheri Cheri trabaja sólo con la fruta mendocina.

Seis: Royal Dawn, Brooks, Frisco, Santina, Bing y Lapins, elegidas por sabor, firmeza y comportamiento en la mesa y en la barra. Southern Crops cultiva también Sweetheart, Kordia, Regina, Skeena y otras, que no entran en la selección Cheri Cheri.

El calibre es el diámetro de la cereza, en milímetros. La finca produce desde 24 hasta más de 32. Cheri Cheri selecciona a partir de 28: es el punto en el que la fruta se nota grande en el plato y en la copa sin perder firmeza. 30 ya es excepcional.

Porque es la señal de frescura más honesta que hay. La cereza se cosecha con el cabo: si se arranca sin él, pierde agua por la herida y dura la mitad. Un cabo verde y flexible dice que la fruta se cosechó bien y se mantuvo en frío. Por eso cada cereza pasa por una mano.

No. Pasan por un lavado profesional a baja temperatura en origen, antes del empaque final, y llegan listas, limpias y con su textura intacta. Tampoco hay que lavarlas antes de guardarlas: la humedad acelera el deterioro.

Siempre en heladera, entre +1 °C y +3 °C. Es el rango en el que la cereza conserva firmeza, jugo y brillo. Si la temperatura sube, se ablanda y envejece más rápido.

No. Al congelarse pierden textura, jugosidad y calidad, y no vuelven a ser lo que eran. La cereza es fruta fresca de temporada: se disfruta en las semanas en que está.

En la misma caja en la que llegan y, sobre todo, dentro de la bolsa de exportación. La bolsa está pensada para conservar la humedad justa y proteger la fruta; no la saques hasta el momento de servir.

Bien guardadas, en frío y dentro de la bolsa, se mantienen firmes durante días. A temperatura ambiente empiezan a perder firmeza y brillo en pocas horas. La regla es simple: cuanto menos tiempo fuera del frío y menos manipulación, más duran.

No. La cereza se sirve fría. Sacá del frío sólo lo que vas a servir, momentos antes, y dejá el resto en la heladera.

Al recibir la caja, directo a cámara. Abrila sólo al servir y no reempaques la fruta en otros recipientes. Usá primero lo que llegó primero. Y pedí la cantidad que vas a usar en la semana: entregamos todas las semanas durante la temporada.

En un bowl con hielo, en tres pasos. Primero, elegí un bowl que conserve bien la temperatura y poné una capa de hielo en la base: enfría el bowl y evita que el hielo se derrita rápido. Después, colocá las cerezas frías con cuidado y agregá apenas un poco de hielo por arriba, lo justo para mantener la firmeza sin taparlas ni mojarlas. Por último, con movimientos suaves desde los costados, acomodá las cerezas con el hielo para repartir el frío parejo: si sobra hielo, lo retirás; si falta, agregás un poco. Cerezas frías, tensas y jugosas, en su punto.

Con cabo. Se ve mejor, dura más y le dice a quien la come que es fruta recién cosechada. Las cerezas se quitan el cabo en la boca, no en la cocina.

Una cereza con cabo en el borde de la copa cambia el trago. Machacadas, dan cuerpo a un sour o a un gin; en almíbar, convierten un Negroni clásico en uno de temporada. En la carta están el Cherry Club, el Cherry Negroni y el Cherry Sour de la casa.

Partidas, con burrata, aceite de oliva, pimienta y albahaca. En una tabla, con queso azul y nueces. En los postres, siempre a último momento: sobre una pavlova de merengue crocante, enteras en un clafoutis tibio, o cocidas en Malbec con canela y cáscara de naranja. El calor y el tiempo le quitan lo mejor; la cereza se agrega al final.

Con espumantes, con gin, con vermut rojo y con whisky. Y con un Malbec joven de Luján de Cuyo, que viene del mismo suelo que la cereza.

Es fruta fresca, con agua, fibra y potasio, fuente de vitaminas A y C y de antioxidantes. Ningún motivo extra para servirla, pero uno más para disfrutarla.

Por cajas de 5 kg, en la cantidad que necesite cada cliente. Un pallet son 120 cajas, para distribuidores y grandes cuentas. Se pide por el formulario de cotización o por email, y respondemos en el día con precio de temporada, disponibilidad y calendario de entregas. Las ventas nunca se gestionan por Instagram.

No. Cheri Cheri es venta mayorista: restaurantes, bares, hoteles, caterings y distribuidores. Si querés comerlas, buscalas en la carta de los que las sirven.

En frío, en su caja de exportación de 5 kg y dentro de la bolsa, con la cadena de frío sin cortes desde la cámara hasta tu puerta. Entregas semanales durante la temporada.

Mendoza, Buenos Aires y las principales ciudades del país. Contanos tu zona en el formulario y te confirmamos frecuencia y logística.